Ateliers pratiques de printemps et d’automne « je reconnais, je récolte et je cuisine les plantes sauvages »
PÉTILLANT DE LIERRE TERRESTRE
Ingrédients
1 bouquet de feuilles de lierre terrestre sans les racines
½ L de Jus de pomme
½ L d’eau pétillante.
Option alcoolisée : 1/4 l vin blanc ou de mousseux
Mixer les feuilles de lierre dans le jus de pomme (+ vin blanc). Laisser macérer 1 à 2h au frais. Filtrer Rajouter l’eau pétillante. Déguster bien frais.
PESTO PRINTANIER D’HERBES SAUVAGES
Ingrédients
1 bouquet composé de feuilles d’alliaire, feuilles de plantain, fanes de radis, navets ou de betterave, (ou aussi ail des ours, ciboule sauvage, lapsane etc)
1 gousse d’ail
3 c à soupe de graine de tournesol/courge
1 c à soupe de purée d’amande
Jus de citron ou Eau (facultatif) sel.
Bien rincer les feuilles. Eventuellement (selon l’endroit de la cueillette) les laisser tremper 15 min dans de l’eau vinaigrée et rincer.
Mixer le tout ou passer au blender. Rectifier l’assaisonnement.
Déguster frais sur du pain, sur une galette de riz/ de maïs/ des crackers ou chaud en sauce avec du riz ou des pâtes.